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単独で糸状菌のプロトプラストが調製可能
Yatalase（糸状菌細胞壁溶解酵素）

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Yatalase（ヤタラーゼ）は糸状菌のプロトプラスト調製ができます。麹の菌体量を簡便に測定できます。糸状菌の細胞壁を溶解し、細胞内酵素の調製が可能です。

●試薬ボトルの変更
これまでに使用していた試薬ボトルが新型コロナウイルスの影響のため入手困難となり、一時的に変更になりました。
供給が安定しましたらこれまでの試薬ボトルに戻します。

特長

Yatalaseは、Corynebacterium sp. OZ-21の培養液上清より調製され、キチナーゼ、キトビアーゼを主体とする複合酵素剤で、以下のような特長があります。

キチナーゼ、キトビアーゼ、キトサナーゼ、β-1, 3-グルカナーゼ、プロテアーゼ活性を有する。
単独で糸状菌のプロトプラストが調製できる。

特性

規格

キチナーゼ活性： 50 U/g powder以上
キトビアーゼ活性： 500 U/g powder以上
細胞壁溶解活性： 10,000 U/g powder以上

酵素	活性 (U/g powder)
キチナーゼ	50以上
キトビアーゼ	500以上
細胞壁溶解活性	10,000以上

* その他の活性としてキトサナーゼ、β-1,3-グルカナーゼ、プロテアーゼを含む。

形状

凍結乾燥粉末（賦形剤として乳糖を含んでいます）

保存

4℃乾燥状態

諸性質

図1：Yatalase の pH-活性、安定性曲線
(pH安定性 : 指定のpHで酵素溶液を1時間静置した後の
酵素活性)

図2：温度-活性、安定性曲線
(温度安定性 : 指定の温度で酵素溶液を1時間静置した後の
酵素活性)

応用

Yatalaseを用いた麹菌体量簡易測定法

■ 特長

酵素の調製が必要なく Yatalase 単独で菌体量の測定ができます。操作が簡単で、反応時間が短くてすみ4時間以内で測定可能です。

■ 操作手順

・詳しいプロトコルは下記のリンクをご参照ください。
Yatalaseを用いた麹菌体量簡易測定法 PDF

■ 測定結果例

培養時間（時間）	品温（℃）	作業	GlcNAc（μg/g麹）	菌体量（mg/g麹）*
22.1	30.3	切返し終了	113	0.8
29.4	36		226	1.6
31.1	42.5	最高温度	344	2.5
36.1			608	4.4
42.4	42	出麹	936	6.7

* 乾燥菌体量1 mgあたりのGlcNAc量を139 μgとして換算²⁾

■ プロトプラスト調製条件例

菌株	培地例	培養条件例	プロトプラスト調製条件例 *
Aspergillus oryzae	Czapek-Dox ＋0.5% Casamino acid	30°C, 40-45 hr Shake culture	2% Yatalase sol. 0.6 M （NH₄）₂SO₄, 50 mM Maleate buffer （pH 5.5） 30°C, Gentle shaking, 3 hr
Aspergillus terreus	Dextrin-peptone
Penicillium citrinum
Penicillium lanosum
Trichoderma koningii
Monascus sp.		25°C, 60-70 hr Shake culture
Pleurotus ostreatus	MYG	30°C, 10-12 days Stationary culture	2% Yatalase sol. 0.6 M MgSO₄, 50 mM Maleate buffer （pH 5.5） 30°C, Gentle shaking, 3 hr

* 50 mM Maleate buffer (pH 5.5) の代わりに10 mM リン酸ナトリウムバッファー (pH 6.0) の使用も可能です。
また、0.6 M (NH₄）₂SO₄の代わりに、0.8 M NaClの使用も可能です。

参考写真 Aspergillus oryzae プロトプラスト（3）

よくある質問

どの糸状菌にもオールマイティーですか？

Aspergillus oryzae と Trichoderma reesei、T.viride、T.koningii は非常に良好にプロトプラストの調製ができ、使用量を減らすことができます。その他の Aspergillus 属をはじめとする子嚢菌類、接合菌類、担子菌類で、プロトプラストが得られにくい場合は、0.5% のセルラーゼ「オノズカ」R-10 との併用をお勧めします。

参考文献

Reissig, J. L., Strominger, J. L. and Leloir, L. F.（1955）J. Biol. Chem. 217,　959.
藤井史子、尾関健二、神田晃敬、浜地正昭、布川弥太郎（1992）醸造協会 87, 757.
尾関健二、石丸（永益）陽子、幸田明生、峰時俊貴、大淵和彦、浜地正昭、熊谷知栄子（1998）生物工学 76, 187